固体饮料代加工厂家：固体饮料的工艺流程及操作要点
发布时间：2021-10-19 11:40:20
固体饮料代加工厂家：固体饮料是以白糖粉为主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品，经热水或冷水冲调后就可以饮用，成品的水分含量通常在5%之下。因所用原料的不一样，固体饮料有果香型和蛋白型之分。
以胡萝卜为例：
1.胡萝卜粉原料与配方
固体饮料代加工厂家：胡萝卜70千克，白砂糖26.8千克，柠檬酸O.25千克，淀粉2.3千克，果胶粉0.4千克，香料0.25千克。
2.胡萝卜粉工艺流程
原料一清洗一去皮一切碎一软化一打浆一均质一浓缩一配料一干燥一冷却—包装。
3.胡萝卜粉操作要点
(1)原料处置。选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜，剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者，用清水洗净表皮。
(2)去皮、切碎。用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜，使其表层热化剥落。碱液的浓度为8%一12%，温度不低于95℃，时间为1—3分钟。经碱处置后的胡萝卜，应该马上用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液，并同一时间冷却物料，再用擦皮机去皮；也可以用高压水冲刷去皮。
(3)软化、打浆。固体饮料代加工厂家：在打浆前，原料须经软化处置。胡萝卜的软化方式 有两种。一种是沸水软化法，是将胡萝卜放置夹层锅中，加入其重量O.75—1倍的清水，并且用柠檬酸调整pH值为5.5左右，之后加热至沸腾，保温20一30分钟就可以软化。另一种方式 是蒸汽软化法中，将胡萝卜放置夹层锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜软化。与沸水软化法相比较，蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。胡萝卜软化后进行打浆，通常采用刮板式打浆机，其筛板直径为O.4-1.5毫米，趁热打浆2—3次，使浆料组织细腻。
(4)配料。按配方要求，准确称取各种原辅料，之后混合匀称。
(5)均质。原辅料混合后用均质机均质，均质压力为9.807—12.749兆帕。
(6)真空浓缩。使可溶性固形物达到28%一30%。
(7)干燥。将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。干燥后的产品经冷却后就可以包装。
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